Liste der Dienste
Liste der Dienstleistungen
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Foie gras Entenleberterrine, in einer natürlichen Terrine gegart, kleine Entenravioli, Rinderconsommé, Julienne-Gemüse€ 17.00 Foie gras
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Der Salat der Damen von Landes Kleiner Römersalat, geräucherte Entenbrust, halbgegarte Gänseleber, Entenkonfit, Entenkeule, Pinienkerne, einige Kirschtomaten, Walnussöl-Vinaigrette€ 14.00 Der Salat der Damen von Landes
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Die Schnecke und der Knochenmark Eine Mischung aus Pilzen und Schnecken in einer Petersilien-Sahnesauce, serviert auf geröstetem Knochenmark.€ 15.00 Die Schnecke und der Knochenmark
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6 Marennes-Oléron-Austern Nr. 3 Einfach geöffnet, begleitet von einem kleinen Glas Gänse-Rillettes€ 13.50 6 Marennes-Oléron-Austern Nr. 3
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Krabben in Eiersalat Bio-Eier, 8 Minuten gekocht, Krabbenrillettes mit Cognac-Mayonnaise, Meeräschenkaviar€ 11.50 Krabben in Eiersalat
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Die Pyrenäenforelle Dünne Scheibe geräucherte Forelle, warme Kartoffeln, Schnittlauchcreme, geriebener Bottarga€ 13.00 Die Pyrenäenforelle
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Konfierter Lauch, Ravigote-Sauce Zart gegarter Lauch, Kapern-Vinaigrette, Gewürzgurken, Wachteleier und glatte Petersilie€ 11.00 Konfierter Lauch, Ravigote-Sauce
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Tintenfisch Frikassee, Chistora, Artischocken-Hummus, Persillade und Knoblauchcreme€ 22.00 Tintenfisch
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Die Bar Gefüllt mit einer delikaten Mousse aus gebackenem Fisch, garniert mit einer köstlichen Meeresfrüchtesauce.€ 24.00 Die Bar
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Gegrillter Thunfisch Gegrilltes Filet auf der Plancha, gegrilltes Gemüseband und native Sauce€ 24.00 Gegrillter Thunfisch
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Gemüse-Cannelloni Artischocken-Duxelles mit Parmesan-Sahnesauce.€ 21.00 Gemüse-Cannelloni
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Die Lammsmaus Die im Ofen langsam gegarten Säfte werden mit kandierten Zitronen und getrockneten Aprikosen verfeinert.€ 24.00 Die Lammsmaus
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Die Andouillette Geschmorte Kalbsbries und Schweinefleisch, Zwiebel-Soubise und altmodische Senfsauce€ 19.00 Die Andouillette
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Der Südwest-Burger 160 g Charolais-Rindfleisch-Patty, Ossau-Iraty-Käse, geräucherte Entenbrust, Zwiebelconfit, Eisbergsalat, Burgersauce€ 18.00 Der Südwest-Burger
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Rindfleisch aus dem Ribeye-Steak Gegrilltes Ribeye-Steak mit Artischocken-Béarnaise-Sauce€ 25.00 Rindfleisch aus dem Ribeye-Steak
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Der Belag Ihrer Wahl Ratatouille Niçoise, Auflauf mit saisonalem Gemüse und Schneckenbutter, Zucchini-Risotto, Orecchiette mit Erbsen, hausgemachte Pommes frites, cremiges Kartoffelpüree€ 0.00 Der Belag Ihrer Wahl
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Kalbfleisch in Blanquette Kalbsschulter und -brust in Brühe gekocht, mit einer Sauce namens Supreme übergossen und dazu gebratene Kalbsbries.€ 24.00 Kalbfleisch in Blanquette
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Gourmet-Kaffee 4 Bites Die€ 12.00 Gourmet-Kaffee 4 Bites
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Profiteroles Brandteig gefüllt mit Schokoladencreme, Vanilleeis und heißer Schokoladensoße€ 9.00 Profiteroles
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Crème Brûlée Reich an Vanille, karamellisiert mit braunem Zucker€ 8.00 Crème Brûlée
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Das Soufflé Schokolade, Zubereitungszeit 10 Minuten€ 9.00 Das Soufflé
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Schwimmende Insel mit rosa Praline Geschlagenes Eiweiß, rosa Pralinencreme€ 10.00 Schwimmende Insel mit rosa Praline
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Die Birne Saftiger Birnen-Clafoutis, serviert mit Williamine-Granita und Birnensorbet€ 10.00 Die Birne
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Auswahl an Eiscreme und Sorbets Eissorten: Amarena, Salzkaramell, Schokolade, Rum-Rosine, Minzschokolade, Pistazie, Vanille. Sorbets: Erdbeere, Himbeere, Mango, Pfirsich, Limette (Preis pro Kugel). Extras: 1,50 € – Sahne – Topping (Schokolade, Karamell) – Mini-Marshmallows, Smaties€ 2.50 Auswahl an Eiscreme und Sorbets
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Käse aus der Region und von anderswo, Schwarzkirschmarmelade, saisonaler Salat Die€ 12.00 Käse aus der Region und von anderswo, Schwarzkirschmarmelade, saisonaler Salat
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Ian Diplomatico Amber Rum, Gewürzrum, Limette, Orange, Zucker, Passionsfruchtpüree, hausgemachter Koriandersirup€ 14.00 Ian
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Blaye nach Mauritius Gin Mare, Saint-Germain, ein Hauch Blütensirup, Minzblatt, Champagner, Zitronenscheibe, Tonkabohne€ 14.00 Blaye nach Mauritius
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Port Mule Wodka, hausgemachter Zitronengrassirup mit einem Hauch Gardamone, Guavensaft, Zitronensaft, Ginger Beer, Orangenscheibe€ 14.00 Port Mule
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Fräulein JC Jack-Daniel-Apfel, Kiwi, Estragonblätter, Sauerapfel, Zitronensaft, Holunderblütensirup, Prosecco€ 14.00 Fräulein JC
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Virgin Mojito Minze, Limette, Zucker, Limonade€ 7.00 Virgin Mojito
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Himbeermanie Mangosaft, Himbeerpüree, Limonade€ 7.00 Himbeermanie
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Mein Ti Yano Passionsfruchtpüree, Vanillesirup, Mangosaft€ 7.00 Mein Ti Yano
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Frische Orangenscheibe, Himbeerpüree, Wassermelonensirup, Mineralwasser, Basilikumblatt€ 7.00 Frische